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【1時間500円の学習塾イマジン】
歴史の江戸時代 前半についての
解説動画の6つ目です。
🟥備中ぐわ、新田開発、商品作物、佐渡金山、寛永通宝
🟥などについて解説しています。
ーーーーーー【江戸時代のお米のお話】ーーーーーーーー
江戸時代のお米は、現代のお米と比べて以下のような特徴がありました。
①品種
栽培されていた品種は、現代よりも遥かに多く、
全国で数百種類もの在来種が存在していました。
品種改良は限定的に行われており、
自然交配によって生まれたものがほとんどでした。
地域によって適した品種が栽培されており、
それぞれの土地に合った個性豊かな味わいがありました。
②味と香り
玄米のまま食べる事が多く、白米よりも栄養価が高く、
香ばしい風味を持っていました。
白米は現代のものよりもタンパク質含有量が多く、
粘りが少なくあっさりとした味わいでした。
収穫後の保存技術が未発達だったため、
古米になると味や香りが落ちることがありました。
③形状
現代のものよりも粒が小さく、丸みを帯びていました。
一粒一粒がしっかりとしており、弾力のある食感でした。
④栽培方法
農薬や化学肥料は使用されておらず、有機肥料で栽培されていました。
田植えは手で苗を植え、稲刈りも鎌を使って手作業で行われていました。
収穫量は現代よりも少なく、天候に左右されやすかったため、凶作も頻繁に起こっていました。
⑤食文化
江戸時代の人々は、一日に5合ものお米を食べていたと言われています。
米は主食としてだけでなく、酒や味噌、醤油などの原料としても使われていました。
庶民の間では、白米よりも玄米や雑穀米の方が一般的でした。
⑥その他
江戸時代における米は、租税や貨幣代わりにも使われていました。
米の流通は厳しく管理されており、幕府や藩によって統制されていました。
このように、江戸時代のお米は、現代のお米とは大きく異なる特徴を持っていました。
現代では品種改良や栽培技術の発展により、高品質で安定した供給のお米が手に入りますが、
江戸時代のお米には、自然の力によって育まれた素朴な味わいがあったと言えるでしょう。
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